Η βιταμίνη Ε βρίσκεται φυσικά σε οκτώ ενώσεις, εκ των οποίων η άλφα-τοκοφερόλη είναι η πιο ισχυρή και δραστική μορφή. Βρίσκεται γενικά στους σπόρους, σε ορισμένα δημητριακά, σε φρούτα και σε φυτικά έλαια. Παίζει σημαντικό ρόλο ως αντιοξειδωτικό στην πρόληψη της οξείδωσης των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Η βιταμίνη Ε μπορεί να εμποδίσει την οξείδωση δωρίζοντας ένα ηλεκτρόνιο στις υπεροξυλιπιδικές ρίζες.